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Le Jardin Potager
Introduction
Ail
Artichaut
Asperge
Aubergine
Betterave
Cardon
Carotte
Céleri
Chicorée frisée et scarole
Chou-Fleur et Brocoli
Concombre et cornichon
Courge et courgette
Echalote
Endive
Epinard
Fenouil doux
Fève
Fraisier
Haricot
Laitue
Maïs sucré
Melon et pastèque
Navet et chou-navet
Oignon
Oseille
Panais
Piment
Pissenlit
Poireau
Poirée
Pois
Pomme de terre
Radis
Rhubarbe
Tomate
Plantes aromatiques
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Le Jardin Potager
Introduction à la culture des Légumes
Les plantes potagères sont cultivées depuis la plus haute antiquité : La découverte de nouveaux continents,
les habitudes alimentaires d'autres populations ont augmenté de manière considérable le nombre et la variété
de légumes que l'on consomme à l'heure actuelle.
Dans les pages qui suivent ne sont pas décrites que les espèces principalement utilisées de nos jours. Il ne
faut pas s'étonner d'y trouver les melons, les fraises et la rhubarbe, car, du point de vue cultural, il
s'agit de plantes dont on consomme directement tige, feuille, fruit, etc..., selon le cas, et non pas
d'espèces ligneuses, qu'on appelle arbres fruitiers, dont on ne consomme que les fruits.
Il est habituel de regrouper les légumes en plusieurs types, selon la partie de la plante que l'on consomme :
les légumes-racines (carottes, betteraves, céleris-raves, navets, radis), les légumes-feuilles (laitues, chicorées,
choux, poireaux, céleris à côtes, épinards,...), les légumes bulbeux (oignons, ails, échalottes...), les légumineuses
ou légumes-graines (pois, haricots, fêves...), les légumes-espèces potagères vivaces (artichauts, asperges...), les
légumes tubéreux (pommes de terre, crosnes du Japon...).
Des ressemblances culturales peuvent se retrouver à l'intérieur de ces groupes, en particulier en ce qui concerne
les besoins en éléments organiques et minéraux, mais ce n'est pas systématique.
Il est à noter que la culture des plantes potagères est extrêmement exigeante en ce qui concerne le sol (c'est peut etre
celle qui nécessite les plus forts apports d'engrais) et les méthodes culturales, en particulier la rotation des
cultures. Un bon rendement ne sera possible que si l'on se conforme aux exigences culturales de chaque type de légume.
C'est à cette seule condition que l'on obtiendra, selon chaque type de légume, de belles racines (carottes, navets..),
de beaux fruits (tomates, aubergines, fraises...), ou encore de belles feuilles (épinards, laitues, chicorée..).
La classification par ordre alphabétique permet de retrouver aisément le légume qu'on recherche. A la fin de cette
partie ont été regroupées les plantes aromatiques et condimentaires qui sont souvent utilisées dans la cuisine. Il faut
savoir qu'il n'est pas possible de généraliser les techniques de culture pour une même espèce : chaque variété, a, en
effet, sa particularité, d'une région à l'autre, d'un climat à un autre, d'un sol à un autre, et les modes de culture
auront à s'adapter à ces différences.
Par conséquent, tout en se basant sur les méthodes culturales réservées à chaque légume, le jardinier amateur doit
apprendre à connaître, outre le climat, sa terre et les variétés qui s'y plaisent. Le meilleur moyen est de s'informer
auprès de voisins établis de longue date et accoutumés à la culture des terres où ils habitent.
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