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Le Jardin Potager
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Plantes aromatiques
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Le Jardin Potager
L'Asperge
Ce légume, cher à l'achat, est intéressant à cultiver : en effet, le même plant, qui ne donnera rien la
première année, produira ensuite année après année et pourra rester en place pendant 20 ans. Il n'y a pas
besoin de diviser les pieds pour renouveler la plantation. Un plant produit des turions-les tiges comestibles-
que l'on récolte à partir de fin avril-début mai.
L'asperge se cultive la plupart du temps à partir de la griffe, nom donné à la partie enterrée du plant, qui se
compose d'une masse centrale charnue d'où partent de nombreuses racines.
Elle peut pousser dans la plupart des sols. L'essentiel est un bon drainage et l'absence de mauvaises herbes vivaces.
A l'automne, avant la plantation, procéder à un labour et à un enrichissement avec du fumier ou du compost. En février,
travailler la terre pour bien l'émietter.
Les griffes d'asperges se plantent début avril. On en trouve souvent de 2 ou 3 as d'âge, mais les griffes de 1 an sont
moins coûteuses, supportent mieux la plantation et, de ce fait, ont une reprise qui risque moins d'être retardée.
Les racines des griffes ne supportent pas le déssèchement. En attendant la plantation, on peut les protéger avec des sacs
mouillés ou les mettre dans du sable humide, au froid mais à l'abri du gel. Planter dès que possible.
Préparer des tranchées de 35 cm de large, de 20 à 25 cm de profondeur et espacées de 1,40 m. Mélanger du sable à la
terre qu'on a retirée pour favoriser le drainage du sol et la respiration des racines. Avec ce mélange, réaliser une butte de 10 cm
de haut dans le fond de la tranchée, pour que l'arête se trouve entre 10 et 15 cm sous le niveau du sol.
Placer les griffes sur le faîte de la butte tous les 50 cm, en étalant bien les racines de tous côtés. Ne pas remplir
complètement les tranchées, mais verser le mélange sur 5 à 8 cm d'épaisseur, de sorte que l'on ne puisse plus apercevoir
les griffes. On remplira la tranchée petit à petit au cours de la saison, au fur et à mesure des binages. Cela habituera
les racines à croître en profondeur.
Bien que les premiers turions pointent fin avril-début mai de l'année de plantation, il ne faut rien cueillir.
L'année suivante, on pourra récolter les plus beaux turions mais pas plus de un par pied. La troisième saison, on
récoltera pendant 5 semaines uniquement. La quatrième année et les années suivantes, on pourra cueillir normalement,
c'est à dire pendant une durée de 6 semaines.
On coupe les turions lorsqu'ils sortent de 8 à 10 cm au-dessus du sol. Ne jamais les laisser grandir davantage, qu'ils
soient fins ou gros, ils ne grossiraient plus, mais grandiraient et deviendrait ligneux. Faire la coupe aussi bas que
possible sous le niveau du sol, au niveau de la griffe, soit à la main, soit avec une gouge à asperges, soit avec
un couteau.
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