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Le Jardin Potager
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Le Jardin Potager
La Betterave
La betterave n'a pas besoin de beaucoup de place, sa culture est simple. Elle se conserve facilement, et de ce fait,
il est possible d'en avoir toute l'année. Ne pas semer la betterave dans un sol récemment fumé. Si le sol est pauvre,
l'enrichir avant le semis avec un engrais complet à raison de 60g/m², que l'on pourra améliorer en y ajoutant 20g de
sulfate de potasse par m².
Il existe quatre types de betteraves selon leur forme : les plates, les rondes, ou 'globe', les longues (elles peuvent
atteindre 30 à 35 cm de longueur pour un diamètre de 10 cm) et les demi-longues, telle la 'Crapaudine', qui a une racine
conique ramassée sur elle-même.
Dès le mois de juin on récoltera les betteraves semées en culture hâtée, lorsqu'elles auront la taille d'une balle de
tennis. Si l'on attend plus longtemps, la chair deviendra dure et ligneuse. Les stocker dans un endroit frais
(cave ou sellier) pour les utiliser plus tard.
Dans les cultures principales, on récoltera en juillet et en août, au fur et à mesure des besoins, en éclaircissant.
Les racines destinées à la conservation pour l'hiver ne seront cueillies qu'en octobre, avant les premières gelées.
Les arracher avec soin par une belle journée. Si l'on utilise un outil, prendre garde à ne pas les blesser. On ne
conservera pas les racines malades, parasitées ou blessées, car elles pourriraient pendant le stockage et
contamineraient le tas.
Débarrasser les racines de la terre avec une spatule de bois et sans les taper. Détacher les feuilles à la main par
un mouvement de torsion, cela ferme les vaisseaux dans les tiges et réduit les prtes de jus à la cuisson. Ne jamais
coupre les feuilles avec un couteau.
Stocker les racines saines dans un endroit frais sur un lit de sable humide, dans une caisse ou un baril ou bien
contre un mur. Couvrir le tas avec du sable. D'autres couches de racines pourront être rajoutées au-dessus. Si l'on
veut en conserver très longtemps, jusqu'en avril-mai, il est préférable de supprimer le collet en faisant une section
nette, cela évitera les repousses qui épuisent les réserves. On peut aussi garder la récolte en silo, comme pour les
carottes.
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